קציצות עם פול ולימון
חומרים לרוטב
- 4 וחצי כפות שמן זית
- 2⅓ כוסות / 350 גרם שעועית פול, טרי או קפוא (אני משתמש בשקית שלמה על חצי קילו בשר בקר)
- 4 גבעולי תימין שלמים
- 6 שיני שום, פרוסות
- 8 בצל ירוק, לחתוך בזווית לרצועות 2 ס"מ
- ½ 2 כפות מיץ לימון סחוט טרי
- 2 כוסות / 500 מ"ל ציר עוף
- מלח טחון טרי פלפל שחור
- 2 כפות פטרוזיליה, נענע, שמיר, כוסברה, קצוץ לסיום
חומרים לקציצות
- (אני בדרך כלל משתמש בחצי קילו וחתיכה של 150 גרם בשר כבש) 300 גרם בשר בקר טחון
- 150 גרם כבש טחון
- 1 בצל בינוני קצוץ דק
- פירורי לחם 1 כוס
- 2 כפות פטרוזיליה כל שטוח עלה קצוץ, נענע, שמיר, כוסברה
- 2 שיני שום גדולות, כתושות
- 4 כפיות תערובת תבלינים בהרט
- 4 כפיות כמון טחון
- 2 כפיות צלפים קצוצים
- 1 ביצה מקושקשת
הכנה
- מניחים את כל המצרכים לכדורי הבשר בקערה גדולה. להוסיף ¾ כפית מלח והרבה פלפל שחור ומערבבים היטב עם הידיים. לחלק לכדורים בערך באותו גודל כמו כדורי פינג-פונג. לחמם כף אחת של שמן זית על אש בינונית בסיר טיגון גדול במיוחד עם מכסה. לטגן מחצית מהקציצות רק בשביל הצבע, ולהפוך אותם עד שהם שחומים בשני הצדדים. להוציא, להוסיף עוד כף שמן זית ולטגן את שאר הקציצות. להוציא.
- בעוד את הקציצות מבשלות, לזרוק את הפול לתוך סיר עם הרבה מים לחלוט רותחים מומלחים במשך -2 דקות. לאחר רתיחה שנייה. מסננים ולרענן תחת מים קרים. להסיר את הקליפות של חצי מהפול.
- מחממים 3 כפות שמן הזית על אש בינונית באותה מחבת. להוסיף את הטימין, שום, ובצל ירוק ומטגנים במשך 3 דקות. מוסיפים את הפולים לא קלופים, ½ 1 כפות מיץ לימון, את המרק, ¼ כפית מלח, והרבה פלפל שחור. הפולים צריכים להיות מכוסים כמעט עם נוזל. מכסים את הסיר ומבשלים על אש נמוכה במשך 10 דקות.
- מוסיפים את הקציצות, מכסים את הסיר ומבשלים במשך 25 דקות. טועמים את הרוטב ומתקנים תיבול. אם זה מאוד נוזל, להסיר את המכסה ולהפחית קצת (אני אישית אוהב הרבה רוטב). ממש לפני ההגשה, לחמם את הקציצות ולהוסיף קצת מים, אם יש צורך בכך, כדי לקבל מספיק רוטב. מוסיף את עשבי תיבול הנותר, 1 כף מיץ לימון הנותר, ואת הפולים הקלופים ומערבבים בעדינות רבה. מגישים מיד. אם הפול הקלוף עדיין קצת קשה אפשר לבשל עוד קצת.
בחזרה לעמוד של אורי